صوص صبرني

معلش كمان الصوص ده هاقوله بسرعه كده عشان برضه انا باستعمله فى اكتر من حاجه

مش عارفه اسميه ايه عشان انا اخترعته وحيث انى مستعجله فسميته صوص صبرني

الصوص بقى بسرعه نعمله برضه قبل البيتزا عشان هانستخدمه فى البيتزا

المقادير :

نص كوب مايونيز

توابل زي ما تحبي (يعنى لما تكوني هاتستخدميها مع اسماك حطي توابل سمك ولما تكوني مع لحمه حطي لحمه )

3 معالق عصير لمون

نص كوب كاتشب حار (او مش حار ) ولو عايزين نولعها ممكن نحط صويا صوص بدل الكاتشب

ولو ما لقتيش كاتشب ( حطي في الخلاط الآتي: معلقتين صلصة علب بس من الى لونها فاتح + واحده فلفل احمر حامي او حلو زي ما بتحبي +معلقة سكر صغيره + معلقتين خل كبار او عصيرلمون + معلقه كبيره زيت )وتخلطيهم مع بعض فى الخلاط

وبعد كده تحطي عليهم الحاجات الى فوق دي بقى المايونيز والتوابل واللمون واي حاجه معديه قدامك هاتمشي

ههههههههههههههههههههههه

وده الصوص كده جاهز للاستخدام

وممكن يتقدم الصوص ده على السفره بارد كده زي ما هو على طول وممكن يتحط فى حاجات زي الكريب او البيتزا او يتدهن بها الباتيه او الاكير الحاده حاجات كتير

احيانا انا بعد ما اخلصها لو هاقدمها كصوص بارد احب احطها فى طاجن فخار او بايركس فى الفرن عشر دقايق بس تدفى يادوب عشان لونها بيحمر اكتر وبتبقى بتلمع وشكلها تحفه

ومعلش مافيش لها صور عندي مش عارفه ليه سقطت سهوا لما اصورها هابقى انزلها صور ان شاء الله

بس يااااااااارب نوصل للبيتزا بقى

هاروح مشوار وارجع لو لسه في نفس هانأكلكم بيتزا ان شاء الله

صوص الشيكولاتة

طبعا صوص الشيكولاته ده مهم اوي اوي فى الحلويات الغربي
هانستعمله كتير

انا عن نفسي باعمله بطريقتين

الاول : وبيكون جامد وباستعمله مع البيتى فور او الاكلير وبيكون نص كيليوا شيكولاته عليه حوالي 200 جرام زبده حوالي كوبايه الا ربع زبده مش سمنه ونحطه فى حمام ميه سخنه ولما تسيح نقلبها كويس معلقه بس مش كتير اوي عشان ما تبوظش

وبتكون شكلها كده تقريبا




والتاني: وهو بيكون طري وعامل زي الكريمه شويه لكن لما بيتحط فى التلاجه بيجمد لكن مش بيبقى جامد اوي وده في رايي بيبقى احلى فى تغطية التورتات خصوصا لو الجو برد عشان بتكون الجامده دي صعبه فى التقطيع ولو اتحطت فى التلاجه بتبقى مش حلوه مع الكيك والكريمه وكده

ومقاديرها بتكون نص كيلو شيكولاته و200 جرام زبده برضه وعليها كمان حوالي نصف كوب حليب وبنحطها فى حمام ميه سخنه زي كده

ولما تسيح نخفقها كويس بالمضرب هنلاقيها لفت وبقت زي الكريمه كده شويه وكده تبقى جاهزه خلاص للشغل وطبعا ممكن نعمل بالظبط كده مع الشيكولاته البيضا زي كده

وطبعا احنا عملانها النهارده بالذات عشان نعمل مع بعض اكلير بالشيكولاته عشان الجماهير طالباه

صلصة البشاميل

البشاميل طبعا من اهم الحجات الى بنستخدمها فى اكلات كتيره جدا وعشان كده انا هاعمله معاكم قبل مانبدأ نعمل منه اكلات
وطبعا فى اكياس بشاميل جاهزه بس الحقيقه انا بالاقيها بتاخد وقت ومجهود زي العادي تمام وكمان ما تاكلش معايا الاكياس دي نظرا للكميات الرقيقه الى انا باعملها ولا سيما فى المناسبات افراح وخلاف
وكمان انا باحب طعم البشاميل البيتى لما يطلع مظبوط

انا صورتلكم كده صورتي بس بصراحه تعبانين يعنى اي كلام التصوير بتاع الموبايل ده المهم يعنى نحاول نفهم بقى منهم مع كلامي

الاول هانعمل مقدار يعمل تقريبا صنية مكرونه صغيره

والى عايز يزود بقى يزود

المقادير

خمس ملاعق كبيره دقيق ابيض + اربع كوب لبن + 3 ملعقه سمن + 2 بيضات

الطريقه

اول حاجه نجيب السمن ونحطه على النار لحد لما يقدح او يسخن اوي يعنى وبعدين نحط الدقيق على مره واحده ونكون جاهزين بالمعلقه نقلب كويس جدا وبسرعه لحد ما الدقيق يتشرب السمن كويس وبعدين على نار هاديه شويه ونقلب بقى على طول ممكن نريح فى النص لمدة نص دقيقه ونرجع نقلب تاني عشان الدقيق ما يتحروقش ولما الدقيق لونه يبدأ يتغير ويبقى اصفر شويه زي الصوره دي كده بعدها هانلاقيه كمان بدأ يبقى متوحد مع السمنه كده وبيسيح وبيغلي فى السمنه كده يبقى تمام جاهز

فى اثناء ما احنا بنعمل الدقيق فى السمن نكون حاطين اللبن على النار يسخن جامد وبعدين لما الدقيق يحمر نبدأ نزود الحليب الاول نحط كوبايه واحده ونقلب جامد جدا جدا لحد ما تختفي وهاتختفي فى ثانيه من سخونيه الدقيق والسمن

وبعد كده نرفعها من على النار ونزود باقي الحليب ونضرب بقى بالمضرب الكهربا بس خلي بالك عشان المضرب ما يبوظش منك ونضرب كويس بالمضرب لحد ما تبقى عامله زي الكريمه وتختفي الكلاكيع بتاعة الدقيق وكله يبقى تمام
نرجعها تاني على النار الهاديه اوي ونقلب حوالي خمس دقايق كده ونطفي ونسبها لحد لما تبرد تبقى دافيه كده

ونكون جاهزين بالبيض بقى نزود عليها البيض ونرجع نضرب بالمضرب تاني ونزود بقى الملح والفلفل الابيض على حسب ما نحب وممكن فلفل اسود مش هايعيط
وبيكون شكلها زي كده

بس ما تركزوش اوي فى الكميات الى في الصور عشان ما تهيسوش معايا لانها اكتر من الكميات الى فى المقدار بكثير اه ده كنا فى العيد يا بطاطا

والى عايز يعمل اكياس بقى من الجاهزه يعمل بقى ما يصدعناش هههههههههههههههه والطريقه على الكيس عشان انا عارفه ان نص الستات لا كلهم بقوا شلت دلوقتي مش عايزين يتعبوا نفسهم

المهم ان شاء الله بعد شويه هاتنزل الكوسه بالبشاميل بناءا على رغبة الجماهير

كريم باتسيير

كريم الباتسيير يا جماعه من الكريمات المهمه اوي والى بنستعملها فى حاجات كتير اوي وخصوصا الحشو سواء حشو الاكلير او الملفي او التورتات كمان

شوفوا هى قريبه من الكاستر اوي يعنى ساعات باطنش واعمل مكانها كاستر انما هى احلى من الكاستر بكتير

المقادير

2 كوب حليب

ربع كوب سكر

4 بيضات

فانيليا

3 ملاعق كبيره دقيق

ممكن نزود معلقه كبيره نشا كمان

الطريقه

اول حاجه نحط على النار الحليب وعليه الفانليا يسخن

بعدين نروح بقى على البيض نضربه كويس اوي بالمضرب ومعاه السكر ونخفق كويس اوي لحد ما يتقل وبعدين نضيف الدقيق

زي كده

بعد كده نروح على الحليب قبل ما يغلي على طول وبعدين نصب عليه الخليط بتاع البيض والسكر والدقيق مره واحده ونقلب جامد اوي اوي

وبعدين نهدي النار اوووووي ونقلب على طول

وبيبقى شكلها كده

وناخد بالنا عشان ما تتحرقش ونفضل نقلب لحد ما تتخن كتير وتبقى شكلها كده

وطبعا ممكن نعملها بالشيكولاته يعنى نحط شيكولاته او كاكاو مع الحليب

وممكن فراوله لو حطينا عليها بعد ما تبرد صوص فراوله هانبقى نعمله مع بعض بعدين

اما الى احنا عاملينها فوق دي بالفانليا بس

وطبعا انا منزلاها عشان هانعمل بها كنااااااافه ان شاء ا لله

المايونيز

النهارده يا بنات هانعمل حاجه مهمه اوي وحلوه اوي

وهي المايونيز

المايونيز داخل في سلطات كتيره ا وي واغلب الناس بتحبها زي الكولسلو مثلا

وكمان عمايله فى البيت أمن بكتير لان بيدخل فى صناعته البيض وطبعا ده كان مشكله فى ايام الانفلوزا والكلام ده

وكمان اوفر برضه كتير لان البرطمان دلوقتي بقى ب 11 جنيه ويادوب لحستين ويخلص يعنى هههههههههههههههه

المهم يلا نبدأ شغل ورايا على  المطبخ

المقادير

بيضيتين

ثلاثة ملاعق خل ابيض او عصير لمونتين

معلقة صغيره مسطرده او خردل مطحون

بشر لمونه  أو فلفل ابيض ولو اسود ما يقولش لا بس هايبقى باين

ملعقتين  صغيرين سكر

نص ملعقه صغيره ملح

كوب ونصف زيت (ذره او زتون او عباد شمس اوخليط منهم )

أنا عن نفسي بافضل زيت الذره

الطريقه 

الاول هانجيب الخلاط ونحط فيه كل المكونات  الى فاتت ما عادا الزيت

بصوا هو فى ناس بتعمله بالصفار بس بس انا جربته بالبياض اشتغل ما قالش لا 

تحطوا البيض والخل والملح والسكر وبشر اللمون والخردل على بعض فى الخلاط

وتضربوه كويس لحد ما يتخلط يبقى تمام

وبعدين نجيب الزيت ونحطه فى حاجه ينفع نصب منها خيط رفيع للخلاط 

زي الشكل الى فى الصوره دي كده

على فكره طلع عينى على ما عرفت اصور الصوره دي عشان كنت لوحدي وباعمل وماسكه الموبايل فى نفس ذات الوقت احمدوا ربنا بقى ومش عايزه حد يقولي مش واضحه

المهم نفضل نحط الزيت تدريجيا جدااااااا خيط رفيع اوي اوي وعلى مهلنا اووووووي

لحد ما يبدأ الخليط كله يبقى سميك شويه ولونه فاتح زي  الى فى الصوره دي بالظبط 

الصوره دي من جوه الخلاط يعنى عشان تبقوا فاهمين الصوره ولو مش واضحه اعملوا مش واخدين بالكم

وبعد ما نخلص مقدار الزيت كله يبقى كده المايونيز جاهز 

هايبقى دافي علشان الخفق بيرفع درجة الحراره 

بنشيله بقى ونحطه فى علبه  مقفوله فى التلاجه لمده ساعه على ما يبرد يعنى قبل التقديم 

وبيكون شكله زي الصوره الى فوق دي بالظبط ان شاء الله

وداليا بنت الغربه تعملي المايونيز وتحطيه فى التلاجه وتجيبى كرنب وجزر وتستنينى

بكره ان شاء الله نقول الكول سلو

العصاج

شوفوا يا جماعه طبعا فى حاجات كتير اوي من اساسيات الاكل الى بتستخدم فى حاجات كتير اوي

زي مثلا البشاميل العصاج شربات الحلويات الكريمات كده يعنى

كل ده طبعا مش معقول انزله مع كل وصفه عشان كده انا قلت انزله لوحده وابقى احطه بوصلته فى الموضوع بتاعه

وده اولها العصاج

نعمله مع بعض بسرعه بقى

المقادير

نص كيلوا لحمه مفرومه

بصله كبيره مفرومه

ملح وفلفل وتوابل لحوم مطحونه

الطريقه

اولا نسخن نص معلقة سمن وبعدين نحط عليها البصله ونقلب لحد ما تبقى البصله لونها شفاف 

وبعدين نحط اللحمه المفرومه وعليها التوابل والملح ونقلب كويس اوي زي الصوره دي كده 

ونفضل نقلب على طول لحد لما لون اللحمه يتغير من الاحمر للبنى كلها وتبقى مفروله مش كتل يعنى لحد لما تبقى شكل الصوره دي كده

وبعد كده نوطي عليها النار ونزودها نص كوباية مايه ونغطي علياه ونسيبها لحد لما الميه الى فيهاتنشف وبس كده تبقى جاهزه لاي استخدام بقى

ورايا على الرقاق بقى