الجبنه القريش
زي ما انا قلتلكم قبل كده انا باحب اعمل دايما منتجات الالبان فى البيت
الجبنه القريش من الحاجات الى انا باحبها لكن المعلبه منها او الى فى السوبر ماركت بتبقى مش نفس الطعم الفلاحي الى انا باحبه
والى من الفلاحين بتبقى ساعات شكلها يغم النفس والواحد بيقرف منها
كمان هى مفيده اوي عموما دول حوض البحر المتوسط مشهورين بالجبنه خصوصا الجبنه القائمه على طريقة التخثر البكتيري .وهى فعلا من افيد الانواع وكمان الجبنه القريش بالذات تعتبر اقل انواع الجبنه سعرات حراريه مع احتفاظها برضه بالفايده العامه للجبنه .
الطريقه سهله جدا بس نركزززززززز
أولا :الحليب لازم يكون طبيعى ميه الميه مش عليه اي مواد حافظه . لكن مش لازم يكون طازه لاننا اصلا هانسيبه لما يروب
بس يكون احسن كتير لو كان ما اتحطتش فى التلاجه خالص
بناخد الحليب ونحطه فى حله او طاجن كبير ونغطيه ونسيبه فى مكان دافي نسبيا لو فى البرد اوي ممكن نعمل زي ما عملنا فى الزبادي ندفي الفرن ونسيبه فيه لحد ما يربط ويعمل وش .
فى البرد ممكن لو دفيتى الفرن يقعد حوالي 48 ساعه
فى الحر الجامد ساعات يربط بعد 12 ساعه مثلا .
اول لما يربط تشيلى القشطه من عليه وممكن تحطيه فى التلاجه نص ساعه مكشوف عشان القشطه تجمد شويه تعرفي تشيلها بسهوله .
والقشطه الى طالعه دي بتبقى قشطه فلاحي زي الى بتتباع فى السوق وممكن تسبيها للاكل لو بتحبوها اوتحوشيها زي ما عملنا فى القشطه بتاعة الزبادي .
بعد كده لازم نسخن اللبن الرايب ده لحد ما يبقى تقريبا درجة حرارته 90 درجه مئويه او يعنى قبل ما يغلي على طول
ممكن بقى ب3 طرق
اولا تحطيه فى فرن البوتجاز
بس تكون شقتيه بالسكينه الى اربع اجزاء مثلا عشان الميه السخنه تتخلله وده فى جميع الحالات يكون احسن
ثانيا تغليه ميه وتصبيها عليها
ثالثا انك تحطيه على البوتجاز من فوق بس تحتيه صاجه (شياطة الرز ) ونار هاديه اوي وتخدي بالك منه عشان ما يغليش
لو غلي بتبقى الجبنه فيها حتت جامده كتير تخليها مش متجانسه .
بعد كده بتسبيه من غير نار لحد ما يبرد
وبعدين تصبيه فى مصفه جوها شاشه او اي قماشه تكون رقيقه اوي
وتسبيه بقى بتاع نص ساعه كده لما ينزل اغلب ميته
وبعدين تشيلى الميه الى تحته ما ترميهاش بتبقى من غير ملح وهى فكره مفيده اوي هانخليها على جنب هانعمل بها حاجات تانيه كتير بعدين
وبعدين تحطي الملح على حسب ما تحبيه
وتقفلي الشاشه ويا اما تحطي فوقيها حاجه تقيله شويه وهى في المصفاه او تعليفها فى اي حاجه لفوق
وتسبيها لحد ما تصفي ميتا وتجمد كويس
طبعا الفلاحين والمحلات عندهم حاجه اسمها حصيرة الجبن القريش وده الى بيخليها تطلع زي ما هى فى الصوره كده لكن انا ما عنديش بقى باعملها ومش مهم تطلع خرط يعنى
الجبنه الى هاتطلع ممكن تقعد فى التلاجه كويسه 3 ايام
لو هاتحطيها اكتر من كده فى التلاجه حاولي تحافظي على شكلها كوره او قالب مربع وحطيها فى ميه وملح او حتى شويه ميه من الى طلعوا من تصفية الجبنه تحطي فيها ملح خفيف وتحطيها في التلاجه
وبس كده تبقى أحلى جبنه قريش
وال 3 كيلوا حليب يعملوا حوالي كيلو جبنه قريش او اقل شويه حسب نوع الحليب
وجربي الاول فى كيلو وما تيأسيش والى تجرب تقولي والى تغلط تقولي عملت ايه بالظبط
أه وعلى فكره لو اشتريتى حليب وجيتى تغليه راب منك ممكن تلحقيه قبل ما يغلي او وتسبيه يكمل روب يوم كمان وتعمليه زي ما عملنا كده فى الى فات
او حتى لو عندك زبادي كتير باقي وطعمه غير وما حدش هايكله برضه ينفع تعمليه كده تسخنيه وتعمليه جبنه قريش
وعندي برد حد يعملى ينسون
