الاثنين، 22 ديسمبر، 2008

الكول سلو(سلطة الكرنب بالمايونيز)



عملتوا المايونيز ؟؟؟
شكلكم كسلانين ولا هاتعملوا حاجه
الحريم الايام دي بقول شلت على راي خالتي فرنسا
المهم
نعمل الكول سلو بقى بسرعه عشان عايزه انام
المقادير :
كوب مايونيز (من الى عاملينه امبارح )
نص كوب حليب
ملعقه كبيره سكر
ملعقه كبيره خل
كوبايتين كرنب ابيض مفروم او مبشور او اي حاجه المهم يكون مقطع رفيع اوي
نص كوب جزر مبشور او مفروم
الطريقه
بنحط المايونيز على الحليب والسكر والخل فى الخلاط ونخلطهم دقيقه واحده بس على ما يتجانسوا وبيبقى شكلها زي المايونيز كده بس خفيفه شويه لكن ما تخفيهاش اوي لو حطيتى نص كوباية لبن ولقيتها لسه تقيله حطي شوية لبن صغيرين كمان واخلطي وهاتبقى ميه ميه ان شاء الله
وبعدين فى وعاء عميق (ولا ابله نظيره يا ولاد) تخلطي الكرنب مع الجزر وتصبي عليه الكلام الى حطيناه فوق فى الخلاط وتقلبيه
وتسيبه الخطه على الاقل 2 ساعتين قبل فى التلاجه قبل الاكل وتغطيها كويس
بس كده وتاكلوها بقى ولا نيجى ناكلها لكم كمان
طبعاااااا ممكن تزودي الجزر وتقللي الكرنب
ولو حسيتى ان السلطه طالعه ناشفه اعملي شوية مايونيز على حليب وسكر تااااني وحطيهم
وفى ناس بتحط فيها بسله بتبقى حلوه اوي
وممكن تحطي خس على فكره كمان بيبقى جميل
بس كده وشكلها طبعا فووووووق لقيتها مش محتاجه لصور فى الخطوات
وبس كده تاكلوها بقى بمعلقه ههههههههههههه
ولا تحبوا نيجى ناكلها احنا
الى يجرب يقولي
ومقدما عشان ما حدش يبوظ الوصفه ويجى يتكلم هنا
زوجة جربتها وقالتلى انها طلعت معاها تحفه
من الاخر الى هاتبوظها انا مش مسؤله يا هوانم

الأحد، 21 ديسمبر، 2008

المايونيز

النهارده يا بنات هانعمل حاجه مهمه اوي وحلوه اوي
وهي المايونيز
المايونيز داخل في سلطات كتيره ا وي واغلب الناس بتحبها زي الكولسلو مثلا
وكمان عمايله فى البيت أمن بكتير لان بيدخل فى صناعته البيض وطبعا ده كان مشكله فى ايام الانفلوزا والكلام ده
وكمان اوفر برضه كتير لان البرطمان دلوقتي بقى ب 11 جنيه ويادوب لحستين ويخلص يعنى هههههههههههههههه
المهم يلا نبدأ شغل ورايا على  المطبخ
المقادير
بيضيتين
ثلاثة ملاعق خل ابيض او عصير لمونتين
معلقة صغيره مسطرده او خردل مطحون
بشر لمونه  أو فلفل ابيض ولو اسود ما يقولش لا بس هايبقى باين
ملعقتين  صغيرين سكر
نص ملعقه صغيره ملح
كوب ونصف زيت (ذره او زتون او عباد شمس اوخليط منهم )
أنا عن نفسي بافضل زيت الذره
الطريقه 
الاول هانجيب الخلاط ونحط فيه كل المكونات  الى فاتت ما عادا الزيت
بصوا هو فى ناس بتعمله بالصفار بس بس انا جربته بالبياض اشتغل ما قالش لا 
تحطوا البيض والخل والملح والسكر وبشر اللمون والخردل على بعض فى الخلاط
وتضربوه كويس لحد ما يتخلط يبقى تمام
وبعدين نجيب الزيت ونحطه فى حاجه ينفع نصب منها خيط رفيع للخلاط 
زي الشكل الى فى الصوره دي كده
على فكره طلع عينى على ما عرفت اصور الصوره دي عشان كنت لوحدي وباعمل وماسكه الموبايل فى نفس ذات الوقت احمدوا ربنا بقى ومش عايزه حد يقولي مش واضحه
المهم نفضل نحط الزيت تدريجيا جدااااااا خيط رفيع اوي اوي وعلى مهلنا اووووووي
لحد ما يبدأ الخليط كله يبقى سميك شويه ولونه فاتح زي  الى فى الصوره دي بالظبط 
الصوره دي من جوه الخلاط يعنى عشان تبقوا فاهمين الصوره ولو مش واضحه اعملوا مش واخدين بالكم
وبعد ما نخلص مقدار الزيت كله يبقى كده المايونيز جاهز 
هايبقى دافي علشان الخفق بيرفع درجة الحراره 
بنشيله بقى ونحطه فى علبه  مقفوله فى التلاجه لمده ساعه على ما يبرد يعنى قبل التقديم 
وبيكون شكله زي الصوره الى فوق دي بالظبط ان شاء الله
وداليا بنت الغربه تعملي المايونيز وتحطيه فى التلاجه وتجيبى كرنب وجزر وتستنينى
بكره ان شاء الله نقول الكول سلو

الثلاثاء، 16 ديسمبر، 2008

السمكه الحاره

السمكه الحاره
زي ما بيقولوا عليها فى الخليج
وعلى ما افتكر ان الهنود هما اصل الطبخه دي
وكمان على فكره عندنا البورسعديه بيعملوا حاجه شكلها وهى السمك السنجاري
سهله اوي على فكره واحلى حاجه فيها انها بتتعمل من غير زيت عشان الزيت ده متعب اوي فى كل حاجه
هاهريكم بقى اكل دايت
هههههههههههههههههههههههههههه
احنا هانستخدم اي سمك متوفر انا النهارده كنت عامله سمك بلطي عادي
جربته قبل كده بالبوري كان مالوش حل بصراحه
وقبل كده جربت البياض برضه كان مجرم
يعنى اختاروا السمك الى تحبوه
بس ياريت يكون سمك سمين شويه وكبير شويه
وممكن تعملوا مقطع او السمكه بحالها
المهم
لحوالي كيلو سمك هانعمل الآتي
فى الكبه او المفرمه اوي اي حاجه تعجبك
و2 فلفل اخضر كبير واحمر لو حبيتى ويا حبذا لو قرن شطه معاهم يووووووووه
وبقدونس وكسبره وشبت او المتوفر منهم
انا عن نفسي باحب الكسبره مع الاكله دي بس لو حطيتى كله بيبقى حلو برررررررضه
خمس او ست فصوص توم كبير
حبة طماطم(كنت ناسياها وفضفضه فكرتني هههههههه)
وملح وكمون وبهار
وبعدين بنفرمهم كلهم مع بعض كده جماعه
وبعدين طبعا السمك متنظف ولو كانت سمكه كبيه بتشرطيها بالسكينه (نعمل فتحات يعنى بالعرض فى السمكه )
ونجيب الخلطه ونحشي السمكه من جوه ونحط داخل الفتحات الى عملناها بالسكينه وبعدين نجيب ورقة سلفر ده بنعمل السمكه بحالها يعنى
وندهن الورقه زيت وبعدين نحط معلقه كبيره من الخلطه الى فاتت ونفردها ونخط فوقيها السمكه
وبنحط معلقه كمان فوق السمكه ونفردها
زي الصوره دي كده
معلش بقى المصوراتي سكه
بعد كده نجيب نعصر لمون عليها ونرش خل ومعلقة زيت ونقفل عليها الورقه ونحطها فى صنيه وندخلها الفرن وبعد حوالي ربع ساعه كده نفتح الورق عليها ونسيبها كمان ربع ساعه لحد لما تنشف شويه وتكون استوت على كده
لو عاملين سمك مقطع بقى او حتى فليه ممكن نعمل كده بالظبط بس نرصه فى صنيه ونرش عليه نص كوباية لمون ونص كوباية خل وربع كوباية زيت ونقفل عليهم بالسيلفر بررررضه بتاع ربع ساعه وبعدين نكشفه ونسبها تنشف
وطبعا ممكن نخليها حاره (حاميه يعنى) وممكن لا براحتكم يا قوم
بس خلي بالكم الشطه الكتير مش حلوه على معدتكم
ونطلعها من الفرن ونقدمها زي ما هى فوق كده
الف هنا
وياريت الى يجرب يقولي
والى عايز يسأل يسأل يا جودعان ما تتكسفوش
ملحوظه مسبكه
الحاجات الى على الشمال دي يا حلوين جاهزه بالصور ان شاء الله شوفوا عايزين ايه الاول والاولويه لمن سبق هههههههههههه

الأحد، 7 ديسمبر، 2008

الرقاق


كل سنه وانتم طيبين يا جماعه العيد الكبير عيد الفته واللحمه
بس بصراحه انا ورضا مش بنحب الفته في العيد باعمل بقى رقاق مكرونه جلاش كده يعنى
عشان كده قلت نأكلكم رقاق معانا النهارده يلا بسرعه على المطبخ


المقادير

نص كيلو رقاق + نص كيلو لحم مفرومه عصاج + حوالي لتر شوربه او خمس كوبايات كبار
نصف كوب شوربه + نصف كوب لبن حليب+ بيضه + ملح وفلفل (ودول عشان نسقي الرقاق فى الفرن )
وعلى فكره الرقاق بيحب الشوربه تكون متينه يعنى سمينه شويه عشان ما يبقاش معجن يعنى يا ريت تبقى شوربة بط او لحمه سمينه شويه

الطريقه :

اولا بنجيب الرقاق وبيكون موجود على فكره نوعين مدور ومربع عشان حسب الصنيه الى هاتعملي فيها بصراحه انا باعمل فى صواني كبيره اصلا فمش بتفرق معايا المهم نرتبه كويس فى الصنيه
الرقاق بنقسمه نصين وبنبدأ نحط ورقه ورقه وكل ورقه نحطها عليها شويه شوربه نص كوبايه مثلا ولما نخلص نص الرقاق كله فى الصنيه وبيكون شكله كده






بعد كده بنجيب العصاج الى جهزناه قبل كده ونفرده على الصنيه كده
ودي طبعا ايد خالد كان واقف جنبي وعمال ينقي العصاج ياكله ويقولي اييييييييه يا ماما انا بادووووق
هههههههههههههههههههههه



وبعدين نبدأ تاني نكرر موضوع ورقة من الرقاق وعليها كوباية شوربه وطبعا الشوربه عليها ملح وتوابل اصلا

ونعمل كده لحد ما الرقاق يخلص وبعدين يبقى شكله كده





وما تقلقوش انه هايبقى هايش فى الاول وهاتفكروا ان الصنيه مش هاتكفي لكن بعد شويه بيهبط على بعضه وبيبقى زي الى فوق ده بالتمام


وبعد كده نكون مسخنين الفرن طبعا ونحط الصنيه فى الفرن وبعد حوالي ربع ساعه فى الفرن السخن اوي نطلعها ونحط عليها (الشوربه والحليب والبيض والملح والفلفل الى احنا خلطينهم مع بعض فوق دول )

نسقي بيهم الصنيه كويس نوزعهم عليها يعنى وممكن لو وش الصنيه ناشف اوي نعمل فتحات بالشوكه كده عشان يتوزع السائل كويس

وبعد كده بتقعد فى الفرن حوالي ثلث او نص ساعه تقريبا لحد ما وشها يحمر وتبقى شكلها كده





بنطلعها ونصيبها تبرد شويه وبعدين نقطعها ونقدمها زي الطبق الى فوق خالط بالظبط والف هنا يا جماعه وكل سنه وانتم طيبين


اها هايبقى في بعض ورق مكسر من الرقاق ما ترميهوش ممكن تحمريه فى معلقة سمنه او تقلبي فيه السمنه وتحطيه فى صنيه وتدخليه الفرن يتحمص وممكن تعملي منه فته او ام علي

وكل سنه وانتم طيبين وبالف هنا وخير

ما تنسوش تبقوا تقدموا معاه شوربه ولحمه عشان ده عيد يعنى


العصاج

شوفوا يا جماعه طبعا فى حاجات كتير اوي من اساسيات الاكل الى بتستخدم فى حاجات كتير اوي

زي مثلا البشاميل العصاج شربات الحلويات الكريمات كده يعنى

كل ده طبعا مش معقول انزله مع كل وصفه عشان كده انا قلت انزله لوحده وابقى احطه بوصلته فى الموضوع بتاعه

وده اولها العصاج

نعمله مع بعض بسرعه بقى


المقادير


نص كيلوا لحمه مفرومه

بصله كبيره مفرومه

ملح وفلفل وتوابل لحوم مطحونه

الطريقه
اولا نسخن نص معلقة سمن وبعدين نحط عليها البصله ونقلب لحد ما تبقى البصله لونها شفاف 
وبعدين نحط اللحمه المفرومه وعليها التوابل والملح ونقلب كويس اوي زي الصوره دي كده 

ونفضل نقلب على طول لحد لما لون اللحمه يتغير من الاحمر للبنى كلها وتبقى مفروله مش كتل يعنى لحد لما تبقى شكل الصوره دي كده



وبعد كده نوطي عليها النار ونزودها نص كوباية مايه ونغطي علياه ونسيبها لحد لما الميه الى فيهاتنشف وبس كده تبقى جاهزه لاي استخدام بقى
ورايا على الرقاق بقى

السبت، 6 ديسمبر، 2008

البيتى فور

طبعا انا عارفه انى اتأخرت عليكم اوي بس والله غصب عني اولا كنت مستنيه عشان انزله بالصور وكمان طبعا انا مشغوله حبتين عشان العيد وكده

المهم



المقادير



واحد كيلو دقيق ابيض ( سبع أكواب )



3/4كيلو زبدة بقري (3 كوب) طبعا ممكن جموسي وطبعا ممكن سمن لكن احلى نتيجه بتيجى من الزبده البقري الصفراء.



ربع كيلو سكر (كوب سكر) او كوب ونصف حسب الرغبه فى طعم الحلو



4 بيضات + فانيليا



كيس بكنج بودر أو 2 ملعقه كبيره بكنج بودر



********************************************************************************************************************



خلاص كده كل حاجه جاهزه



نبدا اولا نجهز الدقيق ننخله ونحط عليها البكنج بودر ونقلبه كويس ونحطه على جنب



بعد كده نحط السمن فى حاجه غويطه وكبيره تكفي العجين كله فى الاخر وبعدين نحط عليها السكر ويفضل يكون سكر مطحون او على الاقل ناعم



ونخفقها كويس بالمضرب الكهربائي أو باي مضرب سلك يدويا بس هاتطول شويه في البدايه بيكون شكله كده

ونستمر فى الخفق لحد لما تبقى لونها افتح وتبقى عاملة زي الكريمه

وبعد كده نحط البيض فى وعاء تاني وعليه الفانيليا ونخفقه الاول كويس وبعدين نضيفه للسمن على السكر ونخفق تاني لحد ما يختلط ببعضه تماما ويبقى برضه زي الكريمه برضه .



وبتكون تقريبا شكلها كده زي الى في الصوره دي ملاحظين فرق اللون عن الصوره الى فوق ؟؟
وبعد كده نضيف الدقيق المنخول والمضاف عليه البكنج بودر ونضيفه للعجين شويه شويه ونقلب دايره ونص قطر زي ما اتفقنا


حاولت اصورها ما عرفتش بقى المهم نفضل نقلب على اد ما نقدر بالمعلقه لحد ما العجينه تتقل هانضطر اننا نقلب بادينا بس نقلب برفق عشان الهوا الى دخلناه ما يخرجش تاني



ولحد ما ننتهي من الدقيق كله والعجينه تبقى طريقه لكن فى نفس الوقت ما تكونش لازقه فى ادينا ولا فى الوعاء الى بنعجن فيه وبتكون فى النهايه شكلها زي كده بالظبط

بعد كده نبدأ نشكلها بالقمع او بالماكينه المخصصه للبيتى فور



أنا عن نفسي بحب القمع وباستريح فيه وبالنسبالي اسرع من اي ماكينه واستعماله سهل جدا

ونخلي ايدنا عموديه لو كنا عايزين البيتي فور يطلع على شكل ورده مدوره زي الصوره الى فاتت دي بالظبط
ويطلع كده
ولو حابين نعملها طويله شويه نميل ادينا ونسحبها بالطول شويه يطلع طويل زي الصوره دي

ما صورتش عمايله عشان كان رضا مشي ههههههههههههههههههههه
المهم بعد كده نكون مجهزين الفرن شغال وسخن حوالي 200 درجه



وما ننساش الصنيه فى الفرن ونحرقها زي ما انا عملت عشان كنت باقرا البوست بتاع عمرو فى حبشتكنات فلسفيه هههههههههههههههههههه



لا على طول نطلعها اول ما تصفر



بتاخد لو كان الفرن حامي اقل من ربع ساعه ولما يسخن اوي عشر دقايق بالظبط وبتطلع



وبيكون شكلها كده




بعد كده ولما نخلص الموضوع كله نقدر نزينه بقى زي ما نحب ممكن نزقه بمربى او عسل ابيض او شيكولاته وبعدين نغمس طرفه فيها ويكون كده







وممكن كمان نطلعه من الشيكولاته ننزله فى جوز هند او فستق مطحون او لوز او بندق او فول سوداني



المهم يعنى يبقى باي شكل تحبوه



وتاكلوه بس مش كله تسيبوا حبه للناس الى هاتزوركم فى العيد



وألف هنا يارب وكل سنه وانتم طيبين