الـبـيـتـــزا

واخيراااااااا البيتزا

شوفوا يا حلوين احنا هانبدأ شغل على طول مش عايزين رغي بقى

هانحتاج ايه

عشان نعمل بيتزا كبيره يعنى كبر مقاس فى الصواني العاديه مش الصواني بتاعتي انا

هانحتاج تقريبا مقدار عجينه واحد من عجينة المخبوزات الى عملناها مع بعض

(وفاتيما فكرتني ان ممكن فى عجينة البيتزا نزود ملح وتوابل وانا عن نفسي باحب احط زعتر وجنزبيل )

ولو حد بيحب البيتزا رقيقه اوي ممكن يبقى يشيل جزء من العجينه صغير برضه ما نخليهاش رقيقه اوي عشان ما تنشفش

يبقى كده بقى عايزين مقدار عجينة مخبوزات

ومقدار من صوص صبرني الي انا اخترعته وعملناه من شويه

وهانحتاج حوالي 400 جرام جبنه موتزريلا

وممكن كمان نعمل خليط من الجبنه (جبنه رومي وجبنه موتزريلا وجبنه فلامنك او كمان بارميزان يعنى اي جبنه بتسيح )

المهم البيتزا الواحده بتاخد من 300 الى 400 جرام

و 3 معالق كبار زيتون اسمر حلقات ويمشي اخضر ما يقولش لا وممكن الاثنين

و فلفل اخضر الوان ويمشي اخضر لواحده برضه مش هاعيط يعنى مقطع مكعبات او ترنشات مدوره احلى

كمان واحد حبة طماطم كبيره مقطعه ترنشات مدوره او نص دايره

ويا حبذا لو كمان 3 او 4 معالق من المشروم الى شوحناه فى معلقة زيت كده على جنب

ممكن نعمل البيتزا بسسسسسسس بالحاجات الى فاتت دي وتبقى بيتزا خضروات

وممكن بقى نزود اي نوع لحوم نحبه

هاديكم شوية امثله فى الاخر مع الصور

طيب هانبدا شغل

أول حاجه العجينه اهو جاهزه

طبعا احنا سبناها ترتاح لمده عشر دقايق وبعدين لو كنا عاملين اكتر من واحده بنقسم العجين على اد العدد بتاعنا

وبعدين نحطه على صنيه مفروشه دقيقه ونغطيه بقماشه نضيفه ونسيبه من ساعه الى ساعتين حسب الجو طبعا

عشان تخمر ولما تخمر نبدا بقى نفردها

شوفوا احنا ممكن نفرد العجينه دي كده على الرخامه او على اي ترابيزه عندك بالنشابه ونحاول نحافظ على انها تفضل مدوره وطبعا هانفردها كده بالنشابه فلازم كمان يكون تحتها دقيق وعلى وشها دقيق زي الصوره دي عشان ما تلزقش فى الرخامه او فى النشابه

وكل ما يضيع الدقيقه وتبدأ تلزق نرش رشه خفيفه ونوزعها بايدنا ونرجع نفرد تاني وكمان نحط تحتها لحد ما ناخد المقاس الى احنا عايزنه ويبقى كده تمام ونقلها فى الصنيه بقى

والطريقه التانيه لفردها اننها نحط معلقة زيت فى الصنيه الى هانعمل فيها البيتزا وبعدين بادينا بقى نفرد العجينه نبططها يعنى لحد ما تاخد شكل الصنيه

انا عن نفسي بافضل الطريقه التانيه خصوصا لو عامله كميه

طبعا بعد ما نفردها نسيبها برضه مفروده فى الصنيه قبل ما نبدأ شغل عليها حوالي نص ساعه كده عشان ترجع ترتفع تاني لاننا لما فردناها طلعنا منها الهو ا الى نتج عن التخمير ا

وبعد ما نفرد العجينه ونحطها فى الصنيه زي الصوره دي كده

زي ما شايفين كده بدأن بقى نحط الطبقات

اول حاجه بنحطها هى الصوص صوص صبرني يارب

وبالنسبه للحريم الشلت ممكن نحط كاتشب بس او كاتشب على مايونيز وبس

وبعد كده نرش الجبنه

ممكن نحط ثلثين الجبنه ونسيب الثلث الاخير نحطه فى الاخر خالص فوق

وبعد الجبنه الاولى نحط بقى نوع اللحوم لو كنا هانحط لحوم

ممكن لحمه معصجه عاديه زي دي

وممكن كمان نعملها بحلقات السوسيس زي دي

وممكن نعملها بالخليط من كل حاجه من دول زي كده مثلا

وممكن سلامي وممكن جمبري وممكن سمك او تونه وممكن شاورمه وممكن اييييي حاجه

كمان انا دايما لما يكون عندي عزومه وانتم عارفين ما نتواصش فى العزايم فى كميات الاكل طبعا لازم بيتبقى لحوم

والحوم البايته دي بتبقى بايشه كده وما لهاش لازمه

فانا باقطعها كلها وشويه بصل على توابل على حبشتكنات كده معاها واعمل بيها بيتزا بتبقى زي الفل وياسلام لو حته فحمه فى وسطها بعد ما تخلص تديكى نكهة الباربكيو

المهم يعنى اي نوع لحوم

وزي ما شايفين فى الصوره بقى

فوق اللحوم باحط بقى الفلفل والطماطم والمشروم والزتون و ثلث الجبنه الى باقي لو ما كناش حطيناه

الكل كليله يعنى

فضفضه كمان فكرتني بالزعتر انا باحب احط على الوش شويه زعتر بنفركه على الوش عشان يطلع ريحته

وكمان لو كنت عاملاها جبنه بسه بيبقى النعناع مالوش حل

وبندخلها الفرن بتاخد من ثلث ساعه الى نصف ساعه فى فرن حامي يعنى 200 درجه على الاقل

وطبعا اول ما تستوي العجينه بنطلعها ونقطعها مثلث زي الصوره الى فوق او مربع زي دي مثلا

وبالهنا والشفا والى يجرب يقولي خيلكم جدعان بقى

عجينة المخبوزات

مش معقول كده على فكره

فاتيما يا حبة عينى قاعده مستنيه البيتزا وانا مش عارفه اوصل للكمبيوتر من يومها

معلش يا فاتيما والله يا اختي الوندوز بتاعي ضرب اصل الحكايه نقاصاه وغيرته وكمان برنامج الصور الى عندي ما اشتغلش عليه اصلى منزله فيستا عقبال عندكم يعنى

ام هند بقى بلاش رغي على المطبخ بسرعه

هانعمل بسرعه كده اهم عجينه على الاطلاق فى عالم المخبوزات

يعنى تقدروا تسموها العجينه الام للمخبوزات كلها منها بنشتق حاجات كتير وهانستخدم المقدار ده فى عمل حاجات كتير اوي اوي عشان كده ركزوا معايا بقى

اولا المقادير :
اثنين كوب دقيق ابيض
نصف كوب زيت او سمنه او زبده مش هانختلف
حوالي كوب زبادي او حليب
معلقه صغيره خميره (فوريه او عاديه ) انا عن نفسي باحب العاديه الطازه بتكون احسن عموما
واحد بيضه

الطريقه:

أول حاجه : نربي الخميره ( يعنى ندوب الخميره فى ربع كوب ماء دافيء مع نص معلقة صغيره سكر ونسيبها ربع ساعه )

ونبدا شغل بقى

اولا هاننخل الدقيق وبعدين نحط عليه الزيت ونفركه كويس لحد ما يختفي تماما ونفركه كمان لحد ما تحتفي اي كلاكيع فى الدقيق ويبقى شكل الدقيق زي الصوره دي


بعد كده نحط الخميره ا لى زمانها لو كانت فوريه بالذات عملت رغاوي وزاد حجمها (كده تبقى سليمه لو فوريه العاديه ممكن ما تعملش كده بس بتبقى شغاله )

ونقلب العجين باطراف صوابعنا كده وبعدين نضيف البيض ونكمل تقليب وبعدين نضيف الزبادي او الحليب ونعجن بقى كويس لحد لما الدقيق كله يختفي ولو لقينا لسه فى دقيق ممكن نزود شوية حليب ا و زبادي او حتى مايه
ولو طلعت العجينه مننا طريه اوي يعنى ملزقه فى ايدينا وفى الوعاء ا لى شغالين فيه نزوده شويه دقيق صغيرين ونقلب لحد لما تدينى عجينه طريه ومتماسكه ومحترمه كده زي الى فى الصوره دي

معلش الصوره الى قبل ما ارش الدقيق باظت مني وانا بانسقها

المهم

العجينه كده تبقى جاهزه

لكن اي عجينه بالخميره لازم قبل ما نشتغل بها نسيبها الاول ترتاح حوالي عشر دقايق بس نغطي عليها كويس

بس كده

هاقوم انام ساعه كده اصل الشحن عندي فضي

واحاول اعملكم البيتزا قبل ما اروح نبدأ فى طبيخ الفرح

يلا سلام يا حلوين

اكلير بالجبنه

ازيكم يا حلوين

النهارده ان شاء الله هانعمل حاجه تحفه باموت فيها برضه

الى هى اكلير بالجبنه

ايوه الى احنا عملناه قبل كده بالشيكولاته

النهارده هانعمله حادق ان شاء الله

وده تلبية لطلب اليس فى بلاد العجائب الى قالت عايزين مخبوزات حادقه بس مش بعجينة بف باستري

مش عارفه مالها البف باستري يا اختي والنبى ههههههههههههههههه

المهم

يلا على المطبخ

المقادير :

اول حاجه هانعمل مقدار من عجية الشو الى احنا عاملينها قبل كده مع بعض عاااادي جدا

ونسويها ونعملها طويله او مدوره زي ما نحب يعنى بنفس الطريقه الى عملناها فى اكلير الشيكولاته

وبعدين الحشوه بقى

نصف كوب زبده

نص كوب جبنه مثلثات اوجبنه تانيه نحبها تكون كريميه شويه

نص كوب مايونيز

وشوية زعتر او نعناع او حبة البركه

او اي نكهه تانيه تحبوها تمشي

وللتزيين والطعم برضه

هنحتاج نص كوباية مايونيز

وكمان معاها ممكن بقى نستخدم :

ترنشات سوسيس زي الى فى الصوره ده

او جبنه رومي مبشوره ومخلوط معاها مثلا مبقدونس مفروم

او بسطرمه مقطعه صغير اوي

او اي لحوم مدخنه بنحبها

أو زيتون اسود او اخضر

هانعمل الحشو الاول :

اول حاجه لازم تكون الزبده مش جامده اوي ولا سايله طبعا عشان نعرف نضربها بالمضرب هانضيف عليها المايونيز

ونضربها كويس لحد ما تبقى عامله زي الكريمه

وبعد كده نضيف الجنبه ونضرب تاااااني لحد ما تتخلط كلها وبعدين نضيف بقى الزعتر او النعناع او وات ايفر

وممكن نحطها فى التلاجه شويه على ماتجمد شويه عشان نعرف نستعملها

وبتكون عامله زي الكريمه كده بس طعمها مش مسكر ولا حادق اوي برضه حسب نوع الجبنه الى حطيتها وممكن نزود الخليط ده ملح لو نحب الحشوه تكون حادقه او نزودها اي نوع جبنه حادق انشاله جبنة مش

ههههههههههههههههههه للي بيحب المش يعنى

المهم كده جهزنا الحشو خلاص

وعندنا الاكلير برضه جاهز ومستوي

نحط بقى الحشو فى كيس الكريمه ونحشي كل اكليره من خلطة الجبنه دي

او لو نحب ممكن نقسم الاكليره نصين بالعرض يعنى زي السندوتش كده ونعمل ورده على النص الى تحت ونحط فوقه النص التاني بيبقى شكلها حلو اوي

معلش ما عنديش صور كتير للصنف ده لو عملته قريب هانزلكم صوره ان شاء الله

المهم بعد ما نحشيه كله

احنا كنا فى الاكلير بالشيكولاته بنغطس الاكليره فى شكيولاته من فوق

احنا هنا بقى هانغطسها فى المايونيز وبعدين بقى نحط السوسيس او البسطرمه او نحطها فى جبنه رومي مبشوره مع بدونس

او اي حاجه احنا نحبها

انا يومها ما كانش عندي الا السوسيس ده وكنت حاطه كمان جوا كل اكليره ورده كريمه ومعاها شريحه من السوسيس وفوق مايونيز وعليه شريحه سوسيس برضه

يعنى ممكن تعملي طبق واحد مشكل من كل الحاجات دي وبيبقى شكله تحفففففه لو عندك ضيوف وعايزه تقدمي صنف حادق جنب جاتوهات مثلا

او حتى فى فطار او عشاء خفيف برضه يمشي

وبيطلع شكله زي الى فى الصوره فوق كده

الى يجرب يقولي

ولازم ترجعوا للوصلات الى انا حاطاها فى الموضوع عشان العجينه وتسوية الاكلير نفسه

والى يجرب يقووووووووووولي