طاجن السمان بالفريك

السلام عليكم

كانت طلبت مني مره شملوله حبيبتى صنف بالفريك بس يكون عشان يكون سهل

واخيرا جبته يا قوم

طاجن السمان بالفريك

السمان ده المفروض انه كان عندنا فى مصر من الطيور المهاجره وكان له مواسم

انما حاليا بقى موجود على طول وعملوا له مزارع

السمان صغير اوي ولما باعمله مش محشي بينشف ويبقى مش اد كده

كمان حشوه موال اوي خصوصا ان الجلد بتاعه خفيف وضعيف مش زي الحمام

المهم جربت اعمله الطاجن ده يلا نعمله بقى ونشوف هايطلع معاكم ايه

الاول طبعا باجيب السمان واغسله كويس بالملح وينضف ويبقى تمام

وبعدين باشق السمانه من ظهرها بالطول زي الصوره دي كده

نقول اننا هانستعمل خمس سمانات مثلا وبعدين بنتبله بقى باي توابل ولمون واي تتبيله نحبها

نيجى للفريك بقى هنحتاج حوالي كوبايه

الاول طبعا بنغسله كويس ولو كان عايز يتنقى ننقيه الاول وبعدين نغسله وننقعه ساعه مثلا وبعدين نصفيه كويس

وعلى النار نحط معلقة سمن بلدي ونكون محضرين بصله مفرومه ونحط البصله ونقلبها لحد ما تبقى شفافه

وممكن نحط الكبد والقوانص بتاعة السمان او لحم مفروم ونفضل نقلب ونحط بقى توابل وملح زي ما نحب

اي توابل لحمه تنفع

ونقلب لحد لما اللحمه لونها يتغير وتبدأ تستوي والميه الى نزلت منها تنشف وبعد كده نحط الفريك الاخضر ونفضل نقلب برضه لحد لما ميته تنشف وبعد كده نحط عليه ربع كوباية مايه ونسيبه على النار خمس دقايق بس

وبعد كده بقى نبدأ نرص الطاجن بتاعنا نحط شويه فريك وبعدين سمانه مفروده زي الصوره دي كده

وممكن نحط على وش كل سمانه حلقات بصل وفلفل وبعد كده نكمل فريك تاااااني وبعدين سمان تاااااني لحد ما تخلص الكميه

وبيكون الطاجن شكله كده

بعد كده نحط على الوش حلقات طماطم وفلفل ماشي برضه

وبعدين نغطيه بورق سيلفر ويدخل الفرن

بياخد فى الفرن حوالي ساعه

السمان مش بياخد سوي كتير والفريك اصلا احنا مسوينه

وبالنسبه للمايه الفريك بيتشرب المايه الى بتنزل من السمان وبيبقى تمام اوي

ولما بيطلع بيبقى شكله زي الصوره الى فوق دي وممكن نبقى نشيل الفويل فى اخر ربع ساعه عشان نحمر الوش

وممكن لو مش عندنا طاجن نعمل ده فى حله بايركس او حتى صنيه تمشي عادي

وعلى فكره الطريقه دي تنفع مع الحمام والفراخ كمان

لكن هايحتاجوا وقت اكبر فى الفرن طبعا

والف هنا يا حلوين والى يجرب يقووووووولي

كنافه عثمانلي

السلااااااام عليكم

الشغل اهو بقى هايشتغل ونوريكم شغل رمضان

انا قبل كده عملت كنافه بالقشطه للي عايز يدور عليها فى الماضي هايلاقيها

او هابقى اطلع لكم صورتها بره بوصله

المهم خلينا فى الكنافه العثمانلي الى مالهاش حل دي يا اخواتي

الكنافه العثمانلي يلا قدامي على المطبخ يا قوم

الاول هانجيب الكنافه ونفرمها كويس انا عشان تتفرم كويس بابيتها فى الفريزر وبعدين افركها تبقى فله اوي

اول حاجه هانجيب حله ونحط فيها كوباية سمن تقريبا وياريت شوية زيت صغيرين عشان السمنه لو بلدي هاتتحروق مننا

ولما تسخن نحط الكنافه خلينا نقول نص كيلو كنافه تقريبا

ونقلب الكنافه بقى كويس فيها ولو حسينا انها ناشفه شويه نزود شوية سمنه كمان

ونحمرها زي ما بنحمر الشعريه كده مثلا

اهو دي يادوب لما حطينها فى السمنه وقلبناها

ونفضل نقلب على طول عشان تاخد لون واحد ما تبقاش واحده وواحده وتبقى لونها دهبي كده وحلو زي الصوره دي كده


الكنافه دي بتاخد سمنه كتير اوي وانا قلبي مش بيطاوعني ناكل السمنه دي كلها ونتخن يا اخويا واحنا مش ناقصين باميل الحله كده واسيبها ربع ساعه تقريبا تلاقيها صفت شويه سمنه كده لا بأس بيهم على الجنب زي الصوره دي

باصفيه واشيهلم بقى واكمل شغل عادي

هانعمل ايه بقى بعد كده نكون مجهزين الشربات او الشيره او القطر بس يكون شربات تقيل

هاقولكم على حاجه اكتشفتها هى ان الحلوانيه بيستعملوا عسل البطاطس او عسل الجلوكوز وده بيكون تقيل جدا جدا ولونه فاتح اوي ومش مسكر اوي

سالت واحد حلواني قالي انهم بيستعملوه بخلطه مع شربات عادي بالسكر لحد ما يديكى القوام الى انتى محتجاه

المهم احنا هنا هانستعمل شربات او قطر تقيل او سميك هنحتاج للنص كيلو حوالي كوبايتين شربات هانسقي بهم الكنافه ونقلبها كويس

وبعد كده بقى نشوف حاجه نستعملها كقالب هانحط فى قلبها كيس ونحط فيها الكنافه ونضغط كده عليها لحد ما تتشكل على شكل القالب ونقلبها فى طبق وتبقى كده

هانحط عليها بقى من فوق الكاستر او المهلبيه او كرييم باتسيير ونزينها بالفواكهه زي الصوره بتاعتي الى فوق كده انا حاطه اناناس ومانجه

وطبعا ممكن نعملها بقى وحدات بعدد الناس الى هتاكل وتكون وحدات صغيره زي الى فى الصوره دي تكفي فرد واحد

وممكن كمان نعملها قالب كبير زي كده

وبرضه هانضغط عليها لحد ما تبقى قاعده الكنافه جاهزه كده وبعدين نزينها بقى وبيكون شكلها كده

ودي كانت تورتة عيد ميلاد رحمه الى كان عيد ميلادها موافق اول يوم رمضان

فعملنا تورتة بالكنافه عشان تليق على رمضان

انا هنا مستعمله مهلبيه بيضاء وكاستر اصفر ممكن انتم تعملوا اي لون تحبوه عادي وعملته بقمع الكريمه عشان يبقى شكله حلو والفاكهه برضه الانانس والمانجه برضه ممكن تلونوا انتم اكتر

والف هنا ليكم والى يجرب يقولي

وكل سنه وانتم طيبيييييين

كبدة الدجاج على طريقة جدتي

كل سنه وانتم طيبين يا حلوين

واول يوم اكتب فى رمضان وادعولي اعرف اكتب بعد كده

النهادره هانعمل حاجه خفيفه كده سريعه تنفع جنب الاكل خصوصا فى رمضان

احيانا باكون عامله اكل ناشف وعايزه جمبه نوع شوربه خصوصا فى الصيام

والشوربه دي كانت جدتى الله يرحمها الى معلمهالي وكانت بتعملها حلوووه اوي

انا باعملها زيها لكن برضه مش باحس انها زي بتاعة تيته

الله يرحمها يارب ويقابلنا فيها فى الجنه ان شاء الله

انا باحب اعمل الشوربه دي بالكبده وخصوصا كبدة الدجاج

لكن ممكن تتعمل طبعا بكبدة البقر او حتى تتعمل بلحمه مقطعه صغير اوي

او قلب برضه يمشي

انا هنا جبت كبد وقوانص الفراخ ونضفتهم كويس طبعا وبعدين فى حله تحطي معلقة سمنه ولما تسخن تحطي الكبده وتقلبيها وتحطي عليها فلفل اسمر ومستكه واي بهارات تحبيها للحوم عموما وممكن عصير بصل او حتى بصل مفروم

وتغطي عليها وتسبيها لحد ما تنزل مايتها وتبدأ مايتها تنشف وممكن نزودها نص كوباية مايه تستوي فيها ويبقى شكلها كده

معلش الصور مش حلوه اصل البرنامج الى بيظبط الصور عندي مش شغال على نبقى نشوف غيره

المهم لما تبدأ تستوي الكبده نبدا احنا نجهز الشوربه بقى

هانجيب حله ونحطها على النار ونحط فيها معلقتين سمن بلدي ولما تسخن نحط معلقتين دقيق ونحمرهم كويس لحد ما يبقى لونهم بنى فاتح زي كده

ولما يبقى لونه كده نحط عليه شوربه سخنه شويه شويه حوالي لتر شوربه ولو مافيش شوربه نحط مايه حتى عادي

ولما نقلبها كويس وما يبقاش فيها كرات دقيق ولا حاجه نزود عليها الكبده بالصوص الى نازل منها بكله كله ونقلب كويس

ونسيبها تغلي دقيقتين ثلاثه كده وطبعا نظبط ملحها وبس كده تبقى جاهزه

ساعة التقديم ممكن نزود عليها شويه كريمه لباني ونقلبها لكن انا مش باحب احط حاجه فى حليب مع الكبده واللحمه عشان الكالسيوم بيمنع امتصاص الجسم من امتصاص الحديد

وممكن نحط على الوش شوية بقدونس وبالهنا والشفا

وطبعا الى يجرب يقولي

والمناسبه السعيده دي ان احنا فى رمضان يعنى

الى عايز اي صنف يقوله وانا اعمله ان شاء الله لو كان هاينفع

التشيز كيك

عدنا عدنا عدنا

حبيبى مطبخي الالكتروني الى وحشني جدا جدا جدا

والله يا جماعه غصب عني الايام دي انا مشغووووووووووله وهحاول جاهده انى استمر معاكم فى رمضان بس طبعا المطبخ الواقعي بيمسح الوقت معايا فى رمضان كل سنه وانتم طيبين

ويارب يكون رمضان كريم ومبارك عليكم وعلى اسركم جميعا وعلى المسلمين والعالم كله

هيا سريعا الى العمل بقى عشان المطبخ الواقعي ينادينى

اولا الصنف بتاع النهارده ولا فخر الانسه مريم والانسه رحمه هما الى جابوا المقادير من موقع زمرده كوكب للبنات فقط يا اخواتي عليهم

واصروا ينفذوه وعملناه سوا مع بعض التعديلات

المهم

المقادير :

هانحتاج بسكوت ساده حوالي عشرين بسكوته مثلا مفرومين (وممكن كمان بواقي كيك عندك تحمصيها فى الفرن وتفركيها او تفرميها )

3 معالق زبده (مش جامده يعنى فى درجة حرارة الغرفه )

وللحشو

وهانحتاج عشر قطع جبنه مثلثات او اي جبنه تانيه ناعمه كريم تشيز او اي حاجه شبه كده

كمان كيس كريم شانتيه

معلقتين كبار جيلاتين بودر او علبة جيلى بنكهه مناسبه لو كنا هانعمل التشيز كيك باي نوع فاكهه

أنا بقى احيانا مش بالاقي بسكوت ساده زي ما حصل كده فى اليوم ده

فبعمل انا عجينه فى البيت واسويها زي عجينة التارت كده شويه

الى هى ايه

كوباية دقيق عليها 3 معالق كبار زبده ونفركهم مع الدقيق كويس زي ما رحمه بتعمل كده

بعد كده اعجنها بنص كوباية حليب احط شويه شويه على اد ما تاخد يادوب الم العجينه وتبقى شكلها كده

كده بتطلع حلوه بس انا احيانا احب ازود كمان معلقة بكنج بودر علي الدقيق عشان تطلع مفروله زي البسكوت الى المفروض بنستعمله فى التشيز كيك

باخد العجينه وافردها فى قالب على اي شكل انا احبه وليكن القالب التقليدى للتشيز كيك زي الى مريم بتفرد فيه العجين ده

بعد كده بنظبطه ونساوي الحواف بالسكينه وبيبقى شكله كده

بعد كده بنغطي العجينه بالورق الفويل ونحط فوقيها حاجه تقيله ممكن شويه فاصوليا ناشفه او لوبيا ناشفه او لو عندك طاجن فخار اصغر من القالب بتاعك بهمسه كده ينفع برضه

المهم حاجه تمسك العجين ما يسيحش وينزل على جدران القالب وتفضل مرفوعه ونخبزها لحد ما تستوي وتاخد لون اصفر فاتح

وبنطلعها ونسيبها تبرد ونطلعها من القالب بتاعها لو حبينا

وميزه البسكوت الى بتعمليه فى البيت ده انه بيبقى ماسك نفسه مش زي القاعده الى بتعمليها من بسكوت مفرفرت وكده يعنى

وانا عن نفسي باحبه اكتر

ونيجى بقى للحشوه بتاعة التشيز كيك

احنا ممكن نعمل الحشوه بنكهات كتير اوي

ممكن بالفراوله وممكن بالمانجه وممكن بالشيكولاته وممكن باي حاجه تحبوا عادي جدا

انا النهارده عملته بالشيكولاته الى ولادي عندهم استعداد يستحموا فيها كل يوم 3 مرات

امعانا فى زيادة الشيكولاته فى الطبق انا دهنت طبقة البسكوت بصوص الشيكولاته زي ما انتم شايفين كده

تعالوا بقى نعمل الخلطه لحشو التشيز كيك

احنا قلنا هنحتاج حوالي 10 قطع جبنه مثلثات او ما يساويهم من اي جبنه كريميه الطعم والملمس

ويكون عندنا كوباية كريم شانتيه جاهزه

وكمان كوباية جيلى جاهز بنكهه مناسبه

لو عاملاها شيكولاته زيي كده انا بادوب معلقتين الجيلاتين الى انا قلت عليها فوق فى كوباية حليب سخن واسيبه لما يبرد شويه ويكون جاهز للوصفه دي

هانحط كل ده على بعضه ونضربه بالمضرب كويس اوي لما يبقى عامل زي الكريمه قدامنا كده

انا بافضل اعمل الحشو دي بدري واسيبها فى التلاجه ساعه قبل ما استخدمها فى التشيز كيك عشان تبقى ماسكه نفسها

بعد كده بافردها على قاعدة البسكوت الى عملناها سوا واغطيها بصوص الشيكولاته لو كنت عاملاها بالشيكولاته

او فراوله او مانجه او اي نكهه تانيه بتحبيها

وبازينها بكريمة الشيكولاته برررررضه

او كريم شانتيه ابيض لو حبيتى

وبيكون ده شكلها

والف هنا لكم

وحقيقى كانت طالعه حلوه اوي من ادين بناتي الحلوين الى قعدت بعدها ساعتين انضف فى المطبخ بعد الى عملوووووووه فيا

قصدي معايا

جربوا وقولووووووولي

وكل سنه وانتم طيبين