طاجن السمان بالفريك

السلام عليكم

كانت طلبت مني مره شملوله حبيبتى صنف بالفريك بس يكون عشان يكون سهل

واخيرا جبته يا قوم

طاجن السمان بالفريك

السمان ده المفروض انه كان عندنا فى مصر من الطيور المهاجره وكان له مواسم

انما حاليا بقى موجود على طول وعملوا له مزارع

السمان صغير اوي ولما باعمله مش محشي بينشف ويبقى مش اد كده

كمان حشوه موال اوي خصوصا ان الجلد بتاعه خفيف وضعيف مش زي الحمام

المهم جربت اعمله الطاجن ده يلا نعمله بقى ونشوف هايطلع معاكم ايه

الاول طبعا باجيب السمان واغسله كويس بالملح وينضف ويبقى تمام

وبعدين باشق السمانه من ظهرها بالطول زي الصوره دي كده

نقول اننا هانستعمل خمس سمانات مثلا وبعدين بنتبله بقى باي توابل ولمون واي تتبيله نحبها

نيجى للفريك بقى هنحتاج حوالي كوبايه

الاول طبعا بنغسله كويس ولو كان عايز يتنقى ننقيه الاول وبعدين نغسله وننقعه ساعه مثلا وبعدين نصفيه كويس

وعلى النار نحط معلقة سمن بلدي ونكون محضرين بصله مفرومه ونحط البصله ونقلبها لحد ما تبقى شفافه

وممكن نحط الكبد والقوانص بتاعة السمان او لحم مفروم ونفضل نقلب ونحط بقى توابل وملح زي ما نحب

اي توابل لحمه تنفع

ونقلب لحد لما اللحمه لونها يتغير وتبدأ تستوي والميه الى نزلت منها تنشف وبعد كده نحط الفريك الاخضر ونفضل نقلب برضه لحد لما ميته تنشف وبعد كده نحط عليه ربع كوباية مايه ونسيبه على النار خمس دقايق بس

وبعد كده بقى نبدأ نرص الطاجن بتاعنا نحط شويه فريك وبعدين سمانه مفروده زي الصوره دي كده

وممكن نحط على وش كل سمانه حلقات بصل وفلفل وبعد كده نكمل فريك تاااااني وبعدين سمان تاااااني لحد ما تخلص الكميه

وبيكون الطاجن شكله كده

بعد كده نحط على الوش حلقات طماطم وفلفل ماشي برضه

وبعدين نغطيه بورق سيلفر ويدخل الفرن

بياخد فى الفرن حوالي ساعه

السمان مش بياخد سوي كتير والفريك اصلا احنا مسوينه

وبالنسبه للمايه الفريك بيتشرب المايه الى بتنزل من السمان وبيبقى تمام اوي

ولما بيطلع بيبقى شكله زي الصوره الى فوق دي وممكن نبقى نشيل الفويل فى اخر ربع ساعه عشان نحمر الوش

وممكن لو مش عندنا طاجن نعمل ده فى حله بايركس او حتى صنيه تمشي عادي

وعلى فكره الطريقه دي تنفع مع الحمام والفراخ كمان

لكن هايحتاجوا وقت اكبر فى الفرن طبعا

والف هنا يا حلوين والى يجرب يقووووووولي

المسقعه بالبشاميل

السلااام عليكم

المسقعه حياتي المسقعه باموت فيها امال احنا ا يه جايبنا ورا

الباذنجان الايام دي يا جماعه روعه باحب اكله جدا فى شهر خمسه وسته اول ما يدخل شهر سبعه انسوا مش بادوقه بيبقى مريع وبيعملى حموضه

فقلت الحق بقى اعملكم مسقعه بالبشاميل وفى طمان جاي قريب طاجن المسقعه كله جاهز والنبى

يلا ندخل على الشغل عشان مش فاضيالكم

هانحتاج حوالي كيلو باذنجان

و3 كوبيات صلصة البشاميل

ولحمه مفرومه عصاج يعنى للصنيه المتوسطه نحتاج حوالي نص كيلو او حسب ما نحب

وواحده فلفل اخضر رومي مقعه حلقات او قطع صغيره وينفع فلفل الوان وينفع فلفل بلدي مش هايقول لا يا جودعان

كله كده تمام

الى العمل

اول حاجه البتنجان هانقطعه انا عن نفسي باحب اقطعه بالطول لان والله اعلم بيقولوا كده بيشرب زيت اقل

الى فى الصوره ده متقطع بالعرض مش انا الى مقطعاه دي ماما

هانقطع البتنجان وغسله ونرش عليها ملح خفيف مش كتير اوي ونسيبه نص ساعه كده وبعدين نقليه

ونطلعه لونه فاتح على اد ما نقدر افتح من الى فى الصوره برضه مش انا الى قالياه دي ماما

المهم نجيب الصنيه

ونحط كوباية بشاميل تحت ونفردها وبعدين نرص البتنجان فوق البشاميل زي الصوره دي كده

وبعدين نفرد عليها العصاج زي الصوره دي

بس انا باحب فى العصاج بتاع البتنجان احط فص توم مع البصله وكمان ازود عليه 3 معالق كبار صلصه طماطم مركزه

بعد كده هانرص الفلفل الاخضر بس نسيت اصورها دي والمشروم ان وجد وزتون ما يقولش لا وبعدين نرص فوق الكل طبقة بتنجان تانيه زي الصوره دي كده

بعد كده نغطي الصنيه بالبشاميل الباقي تتغطى كويس زي كده

وندخلها فرن حامي 200 درجه وبتقعد فى الفرن حوالي ساعه الا ربع الو ما تتحمر بس لان هى كل حاجه مستويه اصلا

وممكن فى نهاية السوى نبقى نرش عليها من فوق جبنه رومي او موتزريلا

وبتطلع بالحلاوه دي يا جودعان وناكل ونتخن ونربرب وما حدش واخد منها حاجه

اه بالنوسبه لبتوع الرجيم ممكن تعملوا بشاميل من غير سمن الى هو بتدوبي الدقيق فى اللبن وبس على كده وتحطيه على نار هاديه وتقلبي لحد ما يربط

والبتنجان بعد ما تقليه تفرديه فى مصفاه وتصبي عليها مايه سخنه وتسبيه شويه هاينزل كل الزيت الى فيه

ولما تاكل من المسقعه دي ما تحفيش يعنى قطعه واحده بلاش طفاسه وفى الغدا مش فى العشا

ههههههههههههههههههه

يلا عايزه شغل يا حلوين

الى يجرب قوووووووولي والف هنا

المكرونه بالبشاميل

طبعا انتم عارفين انا باتصلب لما حد يطلب مني حاجه وخصوصا لو جاهزه عني

ابو زيد النهارده طلب مني المكرونه بالبشاميل وهى فعلا صورها جاهزه عندي

ودلوقتي يلا بقى نشتغل

اولا عشان نعمل صنيه مكرونه متوسطه محتاجين نص كيلوا مكرونه

نص كيلوا مش 400 جرام

يعنى لو جبتى كيس 400 جرام ابقى زودي شويه فوقه

ومحتاجين كمان حوالي من اربع الى خمس كوبايات بشاميل

طبعا احنا عملنا البشاميل البيتى مع بعض قبل كده

بس لو عايزين تجيبوا اكياس بشاميل جاهزه وتنضموا لفريق الحريم الشلت اوك جو اون

المهم نعمل المكرونه

وهانحتاج كمان نص كيلوا لحمه مفرومه معموله عصاج

تمام كده ؟

الطريقه بقى مافيش اسهل من كده

قلبي كل الى فات ده على بعضه وحطيه فى الفرن

ههههههههههههههههههههههههههه

لا طبعا استنوا انتم ما بتصدقوا ولا ايه

المهم

طبعا هانسلق المكرونه

ممكن نستخدم مكرونه اقلام او مكرونه اي شكل لكن المركرونه الاقلام بتخلي قطعة المكرونه بعد كده ماسكه فى بعضها

نسلق المكرونه ونغسلها من المايه الى فيها نشا ونصفيها كويس

وبعدين نضيف لها نص كمية البشاميل تقريبا الى عندنا

ونقلبها كويس لحد ما يتوزع البشاميل بس من غير ما نعجن المكرونه يعنى

بعد كده بناخد نص كمية المكرونه ونفردها فى صنيه ونساويها كويس ونغطي ارضية الصنيه تمام بالمكرونه

وبعدين نحط العصاج ونفرده برضه كويسه فوق المكرونه بالتساوي

وبعدن نرجع نحط باقي المكرونه ونساويها كويس اوي

يعنى هانعملها طبقات زي الصوره دي كده

ملاحظين شكل الطبقات ولا ايه ؟

المهم بعد كده نساوي الصنيه كويس

وبعدين نصب عليها البشاميل الباقي بالراحه ونساويها برضه كويس جدا

لحد لما تبقى زي كده

كده بقت جاهزه نسخن الفرن بقى لحد 200 تقريبا وبعدين نحطها فى الفرن

فى بقى حاجتين ممكن نعملهم عشان نخلي وش المكرونه احمر وحلو

هو اولا اننا نحط بيضه زياده ونخلطها بالبشاميل الى احنا سبناه للاخر ده للوش وده قبل ما نفرده طبعا

او نجيب جبنه رومي اوموتزريلا مبشوره ونرشها على الوش بس قبل ما المكرونه تطلع بربع ساعه كده عشان ما تنشفش ولا تتحروق

والمكرونه بتقعد فى الفرن حوالي ساعه ولو احمرت قبل الساعه بحاجه بسيطه نطفي عليها خلاص

ولو احتاجت ربع ساعه زياده عشان تحمر من فوق برضه اوك

وعلى فكره ممكن تغيري فيها وفى طعمها من خلال العصاج

ممكن تزودي على العصاج وانتى بتعمليه مشروم

وممكن كمان وانتى بتفرديه على المكرونه تحطي معاه حلقات فلفل اخضر او حلقات زتون وجبنه رومي او كل ده مع بعضه

دي كلها حاجات بتدي نكهات جديده كنوع من التغيير

كتير بيسألوني ليه احنا بنعمل المكرونه تطلع ناشفه ؟

ده بيكون سببه :

البشاميل

لو البشاميل تقيل او قليل او الاثنين معا تطلع كده

انا باحب البشاميل بتاع المكرونه بالذات يكون كتير وخفيف شويه عشان كده بتطلع طريه وقشه بالصلاه على النبى

ههههههههههههههههههه

انى كويشنز انا جاهزه

الرقاق

كل سنه وانتم طيبين يا جماعه العيد الكبير عيد الفته واللحمه
بس بصراحه انا ورضا مش بنحب الفته في العيد باعمل بقى رقاق مكرونه جلاش كده يعنى
عشان كده قلت نأكلكم رقاق معانا النهارده يلا بسرعه على المطبخ

المقادير

نص كيلو رقاق + نص كيلو لحم مفرومه عصاج + حوالي لتر شوربه او خمس كوبايات كبار
نصف كوب شوربه + نصف كوب لبن حليب+ بيضه + ملح وفلفل (ودول عشان نسقي الرقاق فى الفرن )

وعلى فكره الرقاق بيحب الشوربه تكون متينه يعنى سمينه شويه عشان ما يبقاش معجن يعنى يا ريت تبقى شوربة بط او لحمه سمينه شويه

الطريقه :

اولا بنجيب الرقاق وبيكون موجود على فكره نوعين مدور ومربع عشان حسب الصنيه الى هاتعملي فيها بصراحه انا باعمل فى صواني كبيره اصلا فمش بتفرق معايا المهم نرتبه كويس فى الصنيه
الرقاق بنقسمه نصين وبنبدأ نحط ورقه ورقه وكل ورقه نحطها عليها شويه شوربه نص كوبايه مثلا ولما نخلص نص الرقاق كله فى الصنيه وبيكون شكله كده

بعد كده بنجيب العصاج الى جهزناه قبل كده ونفرده على الصنيه كده
ودي طبعا ايد خالد كان واقف جنبي وعمال ينقي العصاج ياكله ويقولي اييييييييه يا ماما انا بادووووق
هههههههههههههههههههههه



وبعدين نبدأ تاني نكرر موضوع ورقة من الرقاق وعليها كوباية شوربه وطبعا الشوربه عليها ملح وتوابل اصلا
ونعمل كده لحد ما الرقاق يخلص وبعدين يبقى شكله كده





وما تقلقوش انه هايبقى هايش فى الاول وهاتفكروا ان الصنيه مش هاتكفي لكن بعد شويه بيهبط على بعضه وبيبقى زي الى فوق ده بالتمام

وبعد كده نكون مسخنين الفرن طبعا ونحط الصنيه فى الفرن وبعد حوالي ربع ساعه فى الفرن السخن اوي نطلعها ونحط عليها (الشوربه والحليب والبيض والملح والفلفل الى احنا خلطينهم مع بعض فوق دول )

نسقي بيهم الصنيه كويس نوزعهم عليها يعنى وممكن لو وش الصنيه ناشف اوي نعمل فتحات بالشوكه كده عشان يتوزع السائل كويس

وبعد كده بتقعد فى الفرن حوالي ثلث او نص ساعه تقريبا لحد ما وشها يحمر وتبقى شكلها كده





بنطلعها ونصيبها تبرد شويه وبعدين نقطعها ونقدمها زي الطبق الى فوق خالط بالظبط والف هنا يا جماعه وكل سنه وانتم طيبين

اها هايبقى في بعض ورق مكسر من الرقاق ما ترميهوش ممكن تحمريه فى معلقة سمنه او تقلبي فيه السمنه وتحطيه فى صنيه وتدخليه الفرن يتحمص وممكن تعملي منه فته او ام علي

وكل سنه وانتم طيبين وبالف هنا وخير

ما تنسوش تبقوا تقدموا معاه شوربه ولحمه عشان ده عيد يعنى