تخزين الخضار والفاكهه.. بسله وقلقاس وفراوله

السلاااااااااام عليكم

ايه رايكم فى المدونه كده يا قوم

طلعت عينى بصراحه برضه انا باستهبل وقاعده الف واعمل حاجات ماليش فيها يلا مش مهم ادينا بنتعلم فيكم

بس لو حد يعرف ازاي اشيل طابخين ايه النهارده الى فوق يقولي والنبى عشان انا مش عارفه اشيلها طلعت روحي

هى الى فوق دي تبع التمبلت نفسه انما الى تحت من ضمن البانر

ما علينا

واندا حبيبتى طلبت مني قلقاس

طبعا تحت امرك يا جميل بس النهارده هانشرتي ا لقلقاس بس ونجهزه مع باقي الخضار

وهانزلهولك عنيه المره الجايه بقى طبخه

طبعا احنا دلوقتي فى الشتاء وعايزين نخزن خضار الشتا بقى زي ما عملنا فى الصيف وخزنا باميا وملوخيه وبتنجان

النهارده هانخزن بسله وقلقاس وفراوله

اول حاجه البسله

سهله اوي طبعا فى بسله مجمده فى السوق كتير بس بصراحه ما بتبقاش اد كده والبسله الى بتتباع مفرطه جاهزه انا جربتها برضه ما كانتش اوي لانهم بيفرطوا البسله الناشفه الى مش تمام

بس الحقيقه تفريط البسله ده بالنوسبه لي عذاب الحقيقه ما باحبش الشغل المفقعه الى هو نقعد ساعتين قدام الشغلانه وكده

المهم هانجيب البسله وننقيها تكون خضرا ومنعنعه ونفتح منها كده واحده نشوفها مليانه ولا فاضيه وندوقها نشوفها مسكره وطريه ولا ناشفه ومالهاش طعم

بعدين نفرط البسله ونغسلها ونصفيها فى مصفى كده

وبعدين نحطها فى حله على النار مع ربع كوباية مايه لو الكميه قليله زي دي يعنى ومافيش يعنى عشر دقايق كده ونقلبها (ننطقها بالحله كده)

وناخد بالنا احشن المايه تنشف وتتحرق ا لبسله وجوزك يجى يعضك

المهم ربع ساعه بالكتير ونقفل عليها هاتكون استوت نص سوى

ونسيبها تبرد ونعبيها فى اكياس ونحطها فى الفريزر (اعملوا الاكياس زي ما علمتكم فى بوست التلاجه )

نقول تااااااني

نحط كميه على استخدام مره بحيث تكون حوالي نص الكيس يعنى كبري الكيس بقى على حسب ومش نربط الكيس لا نطبه ونتنيه لفوق بس عشان نخلي الكيس مسطح زي الفراوله الى تحت كده

عشان نسيت اصور البسله

وممكن كمان نعمل مع البسله جزر قبل ما نحطها على النار وتبقى جاهزه بقى على الطبيخ على طول من الفريزر على الحله دوغري

فى ناس بتخزن البسله من غير ما تسويها بس الحقيقه انا جربتها لقيت طعمها بيبقى متغير شويه وما عجبتنيش

وبس خلاص

ننتقل الى القلقاس يا واندا

ركزي بقى

ادي صورة القلقاس المصري يا جدعان

احنا هانقشره كده وبعدين قبل ما نقطعه ممكن نغسله بس ننشفه كويس اوي بفوطه ناشفه ونضيفه

بس المشكله انه لما بيتغسل بيزحلق شويه فى التقطيع فى ناس مش بتغسله وبتمسحه بس بفوطه نضيفه بس قلبي ما بيجبنيش
المهم ننشفه كويس عشان ما يتزحلقش مننا واحنا بنقطعه

بعد كده نقطعه مكعبات يعنى سم *سم مثلا على اد بؤكم يعنى ههههههههههههههههههههه
كل ما ماما او حماتي ياكلوا عندي قلقاس لازم يتريقوا على قلقاسي عشان القطع كبيره طبعا باقطع كبير عشان اخللللللص ماليش روح انا
ههههههههههههههههههههه
المهم هانقطعه الاول دواير وبعدي كده بالطول نقطعه وبعدين نقطعه تاني بالعكس فيطلع مربعات ودي اسهل طريقه على لوحة التقطيع
ويبقى شكله ده

معلش الصور اي كلام هارمي الموبايل ده ان شاء ا لله

وبعد كده نعمله اكياس ونحطه فى الفريزر من غير ما نسويه ولا حاجه ونطلعه من الفريزر على الحله على طوووووووول مش نسيبه يفك

فى ناس بتسلقه الاول بس انا مش باحب اعمل كده اطلااااااقا بيبقى ملزق وغامق وبايخ موت


نيجى للفراوله

ياختي عليها حمرا وجميله
دلوقتي فى فراوله كتير فى السوق والفراوله من الفاكهه الحلوه اووووووي
فى الاكل والعصير والمربى وكتير باحتاجها فى غير موسمها او فى وقت ما ينفعش حد ينزل يجيب
لو باعمل سلطة فواكه ولا تورته وعايزه ازوقها كده يعنى
وكمان لو مخزناها للعصير بتنفع جدا فى حال جالي ضيوف فجاه مثلا وما اكثرهم عندي

الفراوله طبعا ناخد بالنا ننقيها مش كبيره اوي عشان الكبيره بتبقى مالهاش طعم
وتكون سليمه ومش حامضه ومش خضرا وبالورده بتاعتها
هانجيبها ونغسلها كويس لو هناكلها فى ساعتها ممكن بالسكينه ونشيل الورده ومنبتها
اما لو هاتحطيها شويه فى التلاجه او هاتخزنيها شيلى الورده بايدك بس عشان ما تسردش مايه او تحمض لو فى التلاجه
تبقى زي كده

لو هانخزنها عشان عصير يبقى عادي نحطها على بعضها فى كيس وزي ما علمتكم بقى انتم عارفين

بس انا عاده وانا باغسل الفراوله انقي كدا شويه الى شكل الفراولايه وحجمها مثالي لا صغيره اوي ولا مبعجره ولا شكلها عجيب

ماهو فى حاجات غريبه كده فى السوق الايام دي الله اعلم احنا بناكل ايه

المهم بانقيهم كده مثاليين واسيب الورده بتاعتهم فيهم عشان الورده بتخليها تحتفظ اكتر بشكلها وباحطها في كيس بحيث الفراوله تبقى جمب بعضها مش لازقين فى بعض ولا فوق بعض زي الصوره دي كده

وده بقى باشيله على جنب فى الفريزر عشان لو احتاجته فى تزيين او فروت سلاد لو تجميد الفريزر بتاعك حلو هاتطلع الفرولايه محتفظه بشكلها نسبيا (ساعات الكيس ده بيفك معايا ازمه )

بس خلاص يا حلوين

المره الجايه بقى وعليكم خير نطبخ القلقاس لواندا

تخزين الخضار (باميا وملوخيه وبتنجان )

السلام عليكم

واخيرا عدنا الى مطبخنا السعيد بعد الرحله المضنيه بتاعتي

وزي ما قلنا المره الى فاتت هانجهز النهارده الخضار عشان نخزنه فى الفريزر

الحقيقه هو طبعا الخضار الفريش مافيش احسن منه

لكن برضه ساعات الواحد فى الشتا كده نفسه تهفه يشرب شوية ملوخيه من الصح دول

وكمان بصراحه وجود الخضار متجهز فى الفريزر عندك دي بتنفع جدا جدا فى الزنقات

ما لقتيش خضار فريش ما عرفتيش تنزلي جالك ضيوف فجأه

وكمان لو الست بتشتغل وعايزه تطبخ طبعا بعد ما ترجع فى نص ساعه

هانعمل النهارده الباميا والملوخيه والبتنجان ان شاء الله

هما دول المتوفرين فى السوق الايام دي ودي ايام تخزينهم

اولا الباميا

شوفي يا ستى انا باحب اشتري الباميا الى حجمها وسط لا كبيره مجلده وشايخه ولا صغيره تفقعنى فى التقميع وما تصفيش حاجه

وكمان الباميا البيضاء احسن من الباميا الحمراء مش عارفه ليه بس بابا بيقولي كده

ههههههههههههههه

طبعا ده بالنوسبه للباميا المصري يا قوم

طبعا هاتقمعي الباميا (تشيلى الحته الى فوق فيها دي )

ودي شكل الباميا بعد ما قمعناها

وبعد كده نحطها فى مصفاه ونغسلها كويس اوي وتبقى شكلها كده

وبعدين نحط حلة مايه على النار ونسيبها لحد ما تغلي وبعد ما تغلي نسقط فيها الباميا

قالولي حطي شوية كربونات الصوديوم فى المايه عشان الباميه تبقى منعنه الحقيقه جربتها لقيت مافيش فرق

جايز تفرق معاكم ماليش دعوه

وممكن نحط نقطتين ليمون برضه مش كتير

المهم لما الباميه تغلي نهدي عليها النار ونسيبها تغلي حوالي عشر دقايق ربع ساعه كده

بس ما نزودش يعنى يادوب الباميا تدبل كده مش تستوى سوى كامل عشان ما تتهراش فى الفريزر وبيكون شكلها كده بعد ما تستوي

بعد كده بنصبها فى مصفاه ونسيبها تنزل المايه بتاعتها كلها وبعدين لما تبرد خالص نخطها فى اكياس وزي ما قلنا قبل كده فى بوست التلاجه نحاول نعمل الاكياس كلها مسطحه كده عشان تتفكك بسرعه وما تاخدش مكان فى الفريزر

وطبعا بتقسمي بقى الاكياس كل كيس طبخه مثلا على ادكم

ولما تيجى تستعمليها طلعيها من الفريزر على الحله دوغري لو سبتيها تفك الاول هاتسرد مايه وما تبقاش حلوه على طول تسقطيها فى التقليه بتاعة الباميه وتهدي عليها النار لحد لما تفك

نيجى بعد كده للبتنجان

انا هنا اقصد بتنجان المحشي الى هو البتنجان الابيض الطويل

انا باجيبه واقوره واقليه فى زيت غزير

ايوه فى ناس بتشوحه بس فى زيت قليل

لا ده لما بيتحط فى الفريزر بيلزق فى بعضه وموال رخم كده

انما انا باقليه فى زيت كتير وبالظبط بياخد 4 دقايق على النار يعنى يادوب يصفر كده

وبعدين اطلعه واحطه فى مصفى يصفي زيته وبعد ما يبرد برضه على الكيس ونوضبه ونحطه فى الفريزر

فى ناس بقى قالولي انه بيلزق فى بعضه معاهم مش عارفه ليه بصراحه لكن اغلب الظن عشان حكايه التشويح ده

المهم قالولي انهم بيدخلوا كل بتنجانا فى التاني يعنى يلبسوهم فى بعض ويرصوهم فى علبه بلاستك وبعدين يحطهوها بحالها فى الفريزر

الحقيقه ما جربتهاش بس يعنى ما تقولش لا طبعا

والبتنجان العادي الى هو بتاع المسقعه وما الى ذلك

انا مره كان عندي بتنجان كتير وشكله كده هايبوظ فقليته كله وحطيته فى التلاجه وقلت بكره اعمله مسقعه المهم ما عرفتش اعمله يومها الجدول كان انشغل

فحطيته فى الفريزر وقلت والله بقى يا صابت يا خابت

والحقيقه بعد كام يوم كده عملته مسقعه وكان ماشي الحال يعنى مافيش مشكله

لكن البتنجان الاسود ده دلوقتي مش حلو بالنسبه لي بيبقى حامي شويه ومتعب انما فى شهر خمسه وسته بيبقى حلو اوي عن دلوقتي

نيجى بقى للملوخيه

للاسف الشديد كل ما اشتري ملوخيه عشان اخزنها قوم نعملها وناكلها

ههههههههههههههههههه

فلسه ما صورتهاش لكن يعنى هى مش محتاجه صور

طبعا هانشتري الملوخيه ونقطف الورق بتاعها وبعدين نغسلها كويس ونفردها علىصنيه كبيره ويا حبذا لو كان تحتها حتة قماشه عشان تشرب المايه ونسيبها كده فى الهوا ساعتين ثلاثه لحد ما تنشف كويس

وبعدين ناخدها لما تنشف ونخرطها

طبعا فى ماكينات لخرط الملوخيه دلوقتي بس الحقيقه مافيش زي مخرطة امي تحديدا فى الملوخيه مش عارفه ليه

المهم هانخرطها باي طريقة ان كانت لحد ما تبقى ناعمه كويس

وبعدين هانغلي مايه او شوربه بس بلاش شوربة فراخ مش عارفه بتغير طعمها ليه فى الفريزر

المايه برضه مات قولش حاجه يعنى مثلا لو عندنا 4 كوبايات ملوخيه مخروطه نحط على النار 4 كوبايات مايه مثلا ولما تغلي نحط عليها ربع معلقة كربونات الصوديوم (برضه عشان تفضل خضرا )

وبعدين لما تغلي نسقط الملوخيه ونقلب دقيقه واحده بس لحد ما تغلي اول ما تغلي نطفي عليها

وما نغطيهاش ونسيبها تبرد

ولما تبرد بقى برضه نحطها فى اكياس بس المره دي نربط الاكياس او نقفلها حراري عشان هاتكون الملوخيه سايله

ولما نيجى نستعملها برضه من الفرزير على الحله عدل من غير ما تفككيها الاول

والمانجه ظهرت اهو بقى فى الطريق اليك نخزنها ونقولكم برضه

اي سؤالت انا تحت الامر