جبن ابيض طازه

السلااااااااام عليكم

مطبخيينا الاعزاء

انتم عارفين انا باحب منتجات الالبان اد ايه وباحب اوي اعملها فى البيت اقد ما اقدر

ده لان الحاجات الجاهزه ما بتكونش طبيعيه ميه فى الميه

ولان الضمير والحمد لله فى ازمه

بقى فى بلاوي فيها

النهارده هانعمل جبنه بيضاء طازه

جميله اوي وسهله اوي

والعيال والكبار بيحبوها جدا

قبل ما نبدأ شغل عايزه اتكلم معاكم عن المنفحه

المنفحه دي المفروض انها بتكون سائله بيعملوها من الاثنى عشر بتاعة البقر والجاموس

وهى المسؤله عن عملية التخثر (الى هى تحويل اللبن الى جبنه )

اكتشفوها ازاي ؟؟

يقال ان الانسان البدائي بالصدفه اضطر الى حفظ اللبن فى معدة حيوان دبحه فلقى اللبن بقى جبنه

أنا باستعمل المنفحه الطبيعيه السائله ودي موجوده عن بتوع الالبان والاجبان

اعرف ان فى منفحه بودر جافه لكن ما شوفتهاش وما استعملتهاش وما اعرفش ان كانت طبيعيه مجففه ولا ايه الموضوع

لكن قريت انها بتنفع بس ما بتكونش فى نفس الجوده بتاعة المنفحه الطبيعيه

المنفحه السائله المفروض ان المحل الى بيدهالك بيبعها مخففه بمايه بنسبه معينه بحيث كيلو الحليب بياخد من المحلول بتاع المنفحه معلقه واحده

طبعا ممكن يغشوكوا ويخففوها اوي فنعمل حسابنا لو لقينا الجبنه ما بتربطش نبقى نزود المنفحه شويه

المنفحه السائله دي ممكن تقعد شهر فى التلاجه العاديه ولكن حطيها فى برطمان محكم وكمان يكون مكان ضلمه طبيعى التلاجه بتبقى ضلمه لكن ممكن كمان تحجيها فى كيسه سوداء.

يلا على الشغل بسرعه عشان مش فاضيالكم باعمل مسقعه

المقادير

2 كيلو حليب طازه بقري او جموس مش مشكله

2 معلقه كبيره ملح ( لو كنا بنحبها ملح خفيف ونزود بقى لو حبينا )

2 ملعقه منفحه سائله

بس كده

الطريقه

الاول هانجيب الحليب مش هانغليه (لو عملتوا فالحين وقلتوا نغليه عشان الميكروبات مش هايبقى جبنه بيضا ابدا ) هايطلع زي الجبنه القريش شويه

هانحط الحليب على النار يدفى بس يبقى زي درجة حرارة ايدك كده

وبعدين نرفعه من على النار

الافضل انكم تصبوه فى وعاء بلاستيك لان الالمونيا والاواني المعدنيه ممكن تتفاعل مع الحاجات وتاثر على جودة الجبنه

المهم هانغطيها ونسيبها فى مكان دافيء نسبيا يعنى لو كان الجو برد اوي نبقى ندفي لها الفرن شويه

انما لو الدنيا صيف سبيها بره عادي

بالكتير ساعتين وهاتكون ربطت وبقت تمام التمام وجايز قبل كده فى الصيف

المهم هاتربط تبقى عامله زي الزبادي كده

هانجيب السكينه ونقطعها مربعات زي الصوره دي كده

ونسيبها نص ساعه تقريبا هانلاقيها سردت مايه كده

( هنا ممكن بقى نعملها بنكهات مختلفه هاقولكم فى اخر البوست )

نجيب بقى حتى قماش شاش ( او اي قماشه رقيقه شويه ممكن شيفون خفيف او تل )

وبعدين نفردها على مصفاه ونحط تحت المصفاه حله ونصب فيها الجبنه زي الصوره دي كده

بعد كده هانقفل الشاشه دي نلفها حوالين الجبنه وبعدين نحط فوقها حاجه تقيله شويه زي الطاجن ده مثلا الى فى الصوره

او اي حاجه مش مشكله

وهانسيبها كده حوالي ساعتين

هاينزل مايه كتير فى الحله الى تحت المصفاه ده اسمه مصل اللبن المصانع بيعملوا منه حاجات كتير اوي بس انا بصراحه مش باعرف اعمله منه حاجات كتير لو عرفت حاجه هاقولكم

لكن باديه لاي حد عنده مش يزود به المش

وساعات اعجن به بسكوت مملح لانه بيكون فيه ملح اصلا عشان انا باستحرم ارميه

نبص على الجبنه لو لقيناها لسه طريه اوي ومش عامله خرط ز ي الصوره الي فوق دي

نقطعها اربع او ست اجزاء ونلفها تاني ونحط فوقها حاجه تقيله ونسيبها كما نص ساعه

بعد كده نشوفها ونقطعها لو كانت لحمت فى بعضها تاني

ونحفظها بقى فى علبه فى التلاجه ونحط ما بين كل قطعه والتانيه كيس بلاستك عشان مايلزقوش فى بعض

ال2 كيلو بيعملوا حوالي كيلو الا ربع جبنه

الجبنه ممكن تقعد فى التلاجه ثلاث او اربع ايام

اه فى حاجه بقى مهم اوي

لو عايزين نعمل جبنه بنكهات

زتون . فلفل اخضر. بسطرمه . لنشون . شطه . زعتر

اي حاجه بنحبها تنفع

نعمل ايه

نرجع للخطوه بتاعة تقطيع الجبنه مربعات بعد ما ربطت

ونجيب الزتون او الفلفل او وات ايفر (حلوه وات ايفر دي ) ونقطعها حتت صغيره

وبعد ما الجبنه نقطعها اول ما تربط ونسيبها نص ساعه تسرد مايه

نجيب بقى الحاجات المقطعه ونقلبها فيها بس نقلب بالراااااااااحه من غير ما نخلي الجبنه تتفرفت اوي

وبعدين نصبها بقى على المصفاه ونصفيها عادي ونعمل كل الى عملناه عادي

كده ممكن مثلا تعملي نصها بنكهه ونصها ساده بس تكون مجهزه بقى مصفتين وشاشتين وكده يعنى

بس الى بنكهات دي انا بامووووووووت فيها

وبالنسبه لبتوع الدايت الجبنه دي ما تنفعش مع الدايت لانها كاملة الدسم عندكم الجبنه القريش

لكن فاتيما انتى ممكن تاخدي حته زي بعضه

هههههههههههههههههههههههههههههه

والف هنا والى يجرب يقووووووووووولي